2024-04-28
都说天下行业有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。
让家乡味道“响当当”
都说天下行业有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。磨豆腐的人，三更睡五更起，很是辛苦。
不过，在新晃凉伞镇有个人却不辞辛劳，放弃稳定的工作，毅然返乡创业。
把“小小”的豆腐生意，做成了“大买卖”，带动邻里乡亲脱贫致富。
他叫姚沅森，是2022年度怀化市“五溪青年人才”——“创业类”荣誉获得者。
追寻记忆里的乡愁味道
我叫姚沅森，1982年出生于新晃凉伞镇，高中毕业后，我考入邵阳学院，就读汉语文学专业，2007年大学毕业后，我被分到邵阳一所学校任职。
邵阳武冈的豆腐很有名气，大学期间我买来吃，但与凉伞的豆腐相比较，我更喜欢家乡的味道。
我记忆中的“乡愁”味道，就是凉伞豆腐。
凉伞豆腐是新晃有名的地方特产，凉伞盐卤豆腐在清咸丰年间就誉满三湘，因质纯细腻、舒适可口、回味绵长而备受当地人喜爱。
小时候我的母亲就是做豆腐生意的，一大家子的生活开支就靠母亲的这门好手艺。记得我上小学的时刻，路上经常拿着一块豆腐，边走边吃。
每逢过年过节，乡亲们都要去我家买豆腐，很多时候供不应求。
在我的记忆里，童年就是石磨转动的低沉声，游浆木勺溅起的水花，以及那穿过故乡青石巷的豆香。
我经常想，武冈豆腐可以做成美味的食品卤豆干，凉伞的豆腐为什么不可以。
在外漂泊的日子久了，或许因为对家乡的想念，凉伞豆腐的味道一直让我魂牵梦绕。
2010年，得知家乡政府在号召大学生回乡搞建设，我便萌生回乡创业的想法，不料刚一开口就遭到父母的反对。
他们说：“好不容易供出一个大学生，体面的工作不要，又回来做豆腐，面子上挂不住呢。”
可我决心已定，不顾父母的反对，毅然辞职回乡。
重操母业苦心开发新产品
回到新晃老家，我动员同样有深厚家乡情怀的堂兄，开办豆腐食品工厂。
靠着攒下的钱和贷款，把厂房建好了。
童年时的耳濡目染，我早已对加工豆腐的整套工序烂熟于心。
传统的豆腐干是用柴火熏制而成，有股烟熏味，而武冈的豆干是通过卤水卤制而成，口感相比要好些。
但这道工序我尝试了很多次，就是做不好，无奈我又跑去武冈寻找名师。据人介绍找到了当地一位有名的老师傅，经过软磨硬泡，老师傅才答应到凉伞教学。
豆腐干做的好不好，首先得看豆腐。武冈豆腐不用石膏也不用盐卤，而是用发酸的隔夜浆水倒入特制的木瓢中，木瓢在豆浆中缓缓游走，使老浆与鲜豆浆结合，凝结成精致的豆腐花。这样做出的豆腐才色白如玉，细嫩鲜美。
要保证卤豆腐干的纯正味道，每道工序都不可马虎。卤水的制作，卤料的比例，都很讲究。
做好卤豆腐干，要经过三卤三晾。把卤水做好，豆腐放进卤锅，勤翻动，然后把豆腐捞出来，放凉后又放进卤锅进行第二次卤制，再捞出，再卤，直到完成第三道工序。
记不清经历过多少次失败，口感细嫩，又带些卤水的香味，吃下来还有黄豆的醇香的卤豆腐干终于被我制作成功。
原本以为只要口感好，销量自然会好。然而，我们带着卤豆腐干去农贸市场推销，认购的顾客却不多。
一次偶然的“启迪”，让我走出了迷茫。
有一次，我逛超市时，看到小包装的食品，立即来了灵感，何不将豆腐干改成独立小包装，不仅方便人们购买、携带，也不会因为吃不完而变质。回来后，我和师傅马上开始改变工艺，这一个小小的创新，就改变了市场。
我们坚持纯天然，不添加香料的原则，为了改良豆腐制作、卤制品调配工艺，我和师傅两人昼夜不停地磨浆配料，一遍又一遍，经常忙得废寝忘食。
功夫不负有心人，改良后的豆腐干的口感绵扎、入口劲道、耐嚼、细腻、酥软、滑润、醇香可口、咸淡适中。
其坯干成型后，通体绵而不粉，内有微孔，五香鲜美的卤汁渗透，其中外观颜色酱红，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长。
我们还根据人们不同的口味喜好，最后研究出五种不同口味的豆腐产品：麻辣味、香辣味、烧烤味、卤香味、五香味。
“湘当当”变成“响当当”
随着生产规模的不断壮大，我终于如愿以偿，成立了湖南省湘当当食品有限公司。
声名的远播，使我们的产品销量越来越好。不少顾客不仅买来自己吃，还会把豆干做为“土特产”馈赠亲友。
“湘当当”终于有了一批又一批的新老顾客。可我又开始不满足现状，想着怎样让“湘当当”走出县城，走向更为广阔的市场。
对！做品牌，规模化、多渠道、多种类经营，让凉伞豆腐“走出去”。
我想到了电商，借助抖音平台，把凉伞豆腐销得更远。
几个年轻人说干就干，注册账号，做运营，干直播。“兄弟姐妹们，凉伞豆腐来啦！我们的豆腐口感细腻，种类繁多，包装精美，已经挂上链接，大家可以自行购买喔！”每到晚上，我就在直播间卖力地“吆喝”。
万事开头难，起初效果平平，一天十几小时直播下来，也卖不了几单。慢慢地，大家的激情和热情都被渐渐地浇灭了。
轻言放弃不是我的性格，应该走出去学习。
功夫不负有心人，一步步的努力，抖音号越做越好，很多人来到直播间下单，凉伞豆腐也逐渐让人熟识。
为使产品再上新台阶，我决心采用“农户+合作社+基地+门店销售”的模式。引进了高压杀菌设备，通过包材的提升，延长了豆腐干的保质期。
目前门店还在全国多个知名等多个电商渠道销售，把“湘当当”销售到全国各个地。
除拓宽销售渠道之外，可不可以发展相关产业？我发现，做豆腐剩下的余料扔掉特别可惜，这也是好的“食粮”啊。
做成饲料来喂养的黑猪和土鸡，不是“天板板”，发展养殖业成为最好的产业延伸。饲养出的家禽和牲畜肉品香嫩，口感极佳。
去年，我与当地一家养殖企业达成合作，由此更形成了一个闭合的生态循环链条。
目前，虽然养殖的规模不是很大，但我相信今后会形成规模，可以带动周边村民共同致富。(口述：姚沅森 整理：全媒体记者 罗艺瑶)
记者手记：
小豆腐做成了大买卖，也成了村民脱贫致富的法宝。
做好凉伞干豆腐，除凉伞镇得天独厚的自然资源优势外，精选优质大豆是保证味道正宗的关键。
以前新晃有种植黄豆的习惯，但是量少，无法满足工厂的需要。
为了扩大新晃黄豆种植规模，让更多的农户能分享豆腐产业带来的红利。姚沅森与周边30户村民签订黄豆供销合同，与4家肉牛养殖场、6家大型养殖场签订了供豆渣协议，发动群众种植黄豆约800亩，实现产量12万公斤。
现有存栏母猪100头，大小香猪1200余头，凉伞花猪200头，充分实现了豆渣的合理利用，为凉伞坝万村乡村振兴做出了积极贡献。
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